Inauguration vendredi 29 janvier - 12h/14h
Le réseau de restauration durable, La Table de Cana, ouvre une nouvelle structure à Perpignan, le 29 janvier 2010.
LA RESTAURATION FACON LA TABLE DE CANA CEST
DES HOMMES
Restaurant dit d'insertion, il a pour vocation de former et reclasser des publics en difficulté d'accès à l'emploi vers les métiers de la restauration (cuisine, service en salle, service traiteur). A ce titre, 10 emplois sont prévus sur les trois premières années d'exercice.
DE BONS PRODUITS
Chef cuisinier reconnu, Jean-Marc Carmine sera à la tête de ce restaurant d'excellence au goût d'authenticité. «Nous utiliserons un maximum de produits régionaux issus de l'agriculture locale avec laquelle nous travaillons en étroite collaboration. Nous privilégions les produits de saison, mis en valeur par une cuisine traditionnelle. Quant aux produits importés, ils sont tous issus du commerce équitable. Ce qui m'a séduit dans ce concept La Table de Cana, c'est un retour aux sources et à la simplicité. Le savoir-faire culinaire fait le reste » explique Jean-Marc Carmine.
L'inauguration sera l'occasion pour tous les participants d'avoir un aperçu de cette cuisine en dégustant notamment les Boules de Picoulat, recette catalane fait maison.
DU RESPECT POUR L'ENVIRONNEMENT
Cet engagement se traduit notamment par : une priorité constante donnée aux produits locaux de saison, l'utilisation de plateaux-repas 100% biodégradables, des buffets traiteurs zéro déchets.
UN PROJET COOPERATIF
Ce projet est né de l'initiative de REPLIC, groupement coopératif régional public/privé chargé de développer des entreprises filiales solidaires. «
Six restaurants La Table de Cana sont déjà présents en France. Cette enseigne a été créée il y a 25 ans en région parisienne par un prêtre Jésuite. Fort de la réussite de ce modèle, basé sur des valeurs sociales et économiquement viable, REPLIC a décidé de le répliquer en Languedoc Roussillon » raconte Emmanuel Kasperski, directeur de REPLIC.
Cet engagement se traduit notamment par : une priorité constante donnée aux produits locaux de saison, l'utilisation de plateaux-repas 100% biodégradables, des buffets traiteurs zéro déchets.
L'inauguration aura lieu le vendredi 29 janvier à 12h
Lieu : 200 rue Louis Delaunay, 66000 Perpignan
Cet événement se déroulera parallèlement à l'inauguration de l'INFA Perpignan, Institut National de Formation Appliqué spécialisé dans les métiers de la Restauration et de l'Hôtellerie. Partenaire de la Table de Cana dans le cadre de sa mission de formation, l'INFA occupe depuis septembre dernier le même bâtiment que la Table de Cana.
Programme de l'événement 12h / 14h
- Accueil par Francis MONTARELLO, Président de l'INFA et par Joseph Templet, Président du conseil dadministration de REPLIC
- Présentation de la délégation régionale Languedoc-Roussillon et du centre de formation de lINFA Perpignan par Gérard NAVARRO, directeur général de lINFA
- Présentation du restaurant d'insertion La Table de Cana de Perpignan et de ses associés fondateurs par Jean-Marc Carmine, Gérant de la Table de Cana Perpignan
- Intervention des partenaires : Ginette Franc, Directrice Départementale du Travail, Marie Meunier-Polge, Conseillère régionale en charge de l'Economie Sociale et Solidaire, un représentant du Département des Pyrénées-Orientales et de l'Agglomération Perpignan Méditerranée
- Visite et cocktail déjeunatoire.
Modèle de la Table de Cana Montpellier
Le restaurant prend exemple sur La Table de Cana de Montpellier. Egalement à l'initiative de REPLIC, ce restaurant a équilibré son activité dès son 2e exercice. Le chiffre d'affaires est aujourdhui en progression. « Nous avons embauché onze personnes dont sept emplois en insertion malgré des charges et les taxes similaires à toutes structures de restauration » explique Gilles Sollis, gérant de La Table de Cana Montpellier.
A propos de REPLIC
REPLIC est une SCIC SA dont la mission est de développer des projets utiles aux territoires pour l'emploi et l'environnement.
REPLIC a déjà donné naissance à La Feuille d'Erable (coopérative de recyclage), Label Route (coopérative de transport & écologistique urbaine) et Mobileco (coopérative déco-mobilité). REPLIC a la spécificité de repérer des besoins insatisfaits et d'y apporter une réponse par un schéma économique viable : soit il existe déjà un modèle et REPLIC l'adapte, soit REPLIC le créé. Le groupe coopératif est administré par quatre collèges : référents (EMMAUS, Face Hérault, UREI, URSCOP), collectivités (Région Languedoc Roussillon, Départements 30&34, Agglomération de Montpellier), salariés & coopératives, associées et partenaires (CELR, France Active, SIFA ).
Contact presse : News Associées/ SFages - Chloé Petitjean chloe@sfages.com 06 18 31 24 05
